Hanatomoe

Fondée en 1912 à Yoshino, dans la préfecture de Nara, au pied du mont Yoshino dans la péninsule de Kii, Miyoshino Jozo brasse Hanatomoe entièrement sans levure ajoutée, s'appuyant à la place sur la méthode bodaimoto médiévale et la fermentation ambiante pour produire un sake d'une haute acidité et d'une complexité sauvage. Depuis 2017, la brasserie travaille uniquement avec des levures naturelles, utilisant du riz certifié biologique fourni par des producteurs sous contrat et des cuves en bois kioke qui permettent au cèdre de contribuer texture et profondeur au sake.