Zaozakura

Miyoshino Jozo est une petite brasserie familiale dans la région de Yoshino, préfecture de Nara, installée dans un village appelé Senbonzakura pour les milliers de cerisiers couvrant les collines alentour. Fondée à l'origine pour produire du sake sacré pour le temple Kinpusenji, cœur de la tradition ascétique montagnarde Shugendo, la brasserie a déménagé sur son site actuel après un incendie et a relancé la production en 1912. Miyoshino est l'une des rares brasseries du Japon utilisant encore l'ancienne méthode de fermentation bodaimoto, et depuis 2017, elle brasse entièrement sans levure ajoutée, comptant sur la fermentation sauvage.