Hanatomoe YamahaiJunmai Murokanamagenshu

C'est un sake vieilli qui représente l'origine de Hanaba. En 2005BY (Heisei 17BY), la première cuvée sans levure ajoutée fut élaborée selon la méthode yamahai. L'acidité qui traduit la fermentation et la puissance du yamahai est un élément indispensable à la philosophie de brassage de Hanaba, qui interprète la fermentation comme un facteur de conservation, favorisant le vieillissement du sake. La fermentation se renforce en fonction du climat de chaque année de brassage et de la période de préparation, sans contrôle de température. La période de maturation est ajustée selon l'intensité de la fermentation : plus longue quand elle est forte, plus courte quand elle est calme. C'est ainsi que le vieillissement en accord avec le climat de Nara Yoshino stabilise chaque millésime.