Genpei

Genpei Shuzo, fondée en 1673 dans la ville d'Ono, préfecture de Fukui, a nommé sa marque pour capturer la rivalité légendaire des clans Heike et Genji : la douceur pour l'élégance des Heike, la sécheresse pour la vaillance des Genji, et la vivacité pour évoquer la tension de leur affrontement. La brasserie utilise du riz Gohyakumangoku cultivé sous contrat par des agriculteurs locaux d'Ono et de l'eau d'Oshimizu, l'une des 100 Eaux Célèbres du Japon, pour élaborer un sake propre et sec. Le Genpei Junmai Ginjo a remporté une médaille d'or au Concours International de Bruxelles 2018, et la philosophie de la brasserie se centre sur un sake qui accompagne les plats plutôt que de les dominer.