Genpei Rokudanshikomi Junmai Daiginjo

Ce Junmai Daiginjo est élaboré en six étapes avec du Gohyakumangoku poli à 48 %, cultivé sous contrat à Echizen-Ohno, et l'eau renommée de cette même ville. Le goût et les arômes sont lentement concentrés lors d'une fermentation à basse température. Tandis que la préparation habituelle se fait en trois étapes, la méthode en six étapes est un procédé élaboré avec soin, allant de trois étapes à quatre, cinq, puis six. Cette fermentation prolongée en six étapes adoucit le processus et concentre la richesse alcoolique.