Fumigiku

Fumigiku Sake Brewery, fondée en 1916 à Toyama, a construit sa marque phare Haneya sur le principe de brasser chaque sake avec le soin normalement réservé au daiginjo. La technique distinctive de la brasserie est l'absorption précise de l'eau par le riz en petites quantités, ce qui produit une texture légère et transparente avec un umami en couches et une longue finale. En 2012, Fumigiku est passée à un brassage quatre saisons toute l'année, permettant au sake frais d'atteindre les buveurs à la demande, et a depuis remporté des médailles d'or consécutives à l'International Wine Challenge.