Dogokurazake

Minakuchi Shuzo, fondée en 1895, opère directement à côté de l'antique Dogo Onsen à Matsuyama, dans la préfecture d'Ehime, ce qui en fait la seule brasserie du district des sources thermales le plus anciennement documenté du Japon. La brasserie utilise du riz local et une eau souterraine douce filtrée à travers le mont Ishizuchi, le plus haut sommet de Shikoku, pour brasser le sake sous la marque Dogokurazake, aux côtés d'une gamme d'alcools artisanaux et de bières qui reflètent le caractère cosmopolite de la ville thermale. Sa gamme de sake s'étend des expressions junmai traditionnelles aux produits de style apéritif conçus pour des accords gastronomiques contemporains.