Buyu remonte à la fin de l'époque Edo, lorsque Yusuke Hosaka d'Echigo créa une brasserie à Yuki, dans la préfecture d'Ibaraki, une ville fortifiée au long héritage samouraï qui donne son nom à la marque. Avec plus de 150 ans d'histoire, la brasserie préserve le brassage traditionnel des trois saisons, de septembre à avril, tout en s'adaptant à chaque génération de buveurs de sake. Sa gamme va du junmai ginjo entièrement élaboré à partir de riz cultivé en Ibaraki à la série conceptuelle BuyuCycle, qui associe des thèmes liés au vélo aux cycles microbiens naturels et à la production locale.
