Aratama

Fondée en 1797 à Kahoku, dans la préfecture de Yamagata, Wada Shuzo brasse Aratama à la main en petits volumes, en s'appuyant sur les eaux souterraines douces du mont Gassan et en travaillant avec du riz cultivé dans la vallée de la rivière Mogami, autrefois le coeur de la culture du riz à sake patrimonial Kairyo Shinko de Yamagata. Le nom Aratama, enraciné dans la poésie waka classique japonaise, porte le sens d'un esprit nouvellement né ou d'un renouveau festif. La brasserie a remporté le Grand Prix Daiginjo A au concours de sake américain en 2014 et a pris la première place dans la catégorie ginjo aux Tohoku Sake Awards en 2019.