Hatsumago Junmaihonkarakuchi Makiri

Fundada en 1893 en Sakata, Yamagata, y elegida Sake Brewery of the Year en el International Wine Challenge 2018, Tohoku Meijo es una de las tres únicas cervecerías del mundo que elabora exclusivamente mediante el antiguo método kimoto: bacterias de ácido láctico cultivadas de forma natural desde el entorno, un iniciador tres veces más lento que las técnicas modernas y una profundidad de estructura que los atajos no pueden replicar. El Makiri, nombrado en honor al cuchillo de pescador del puerto de Sakata, es la expresión verdaderamente seca (honkarakuchi) de la casa: Miyama Nishiki pulido al 60 %, con fragancia levemente afrutada, un cuerpo rico y suave, y un final huesudo, seco y preciso como la hoja que le da nombre.