Hatsumago Kimoto junmaishu

Tohoku Meijo fue fundada en 1893 en Sakata, una ciudad portuaria histórica a la desembocadura del río Mogami en la prefectura de Yamagata, y se ha especializado en el método clásico kimoto durante más de 100 años. El kimoto es una técnica de iniciador de ácido láctico que requiere mucha mano de obra, en la que los cerveceros mezclan físicamente el mosto en lugar de recurrir al ácido láctico añadido, produciendo un sake con umami más profundo y un perfil sabroso y complejo. Tohoku Meijo ganó el título de Sake Brewery of the Year en el International Wine Challenge en 2018, un reconocimiento que situó firmemente a Hatsumago en la conversación global sobre el sake premium. El Kimoto Junmaishu es una expresión de bajo aroma orientada a la gastronomía, con cuerpo medio y notas de frambuesa y canela, con un final limpio y seco.