Hatsumago Denshoukimoto Honjozo

Hatsumago es producido por Touhokumeijo en la ciudad de Sakata, Yamagata, una cervecería cuya historia en esta histórica ciudad portuaria se remonta a más de 125 años. La cervecería es una de las pocas en Japón que ha mantenido el método kimoto como enfoque central, una técnica de fermentación centenaria que requiere que los maestros cerveceros muelan físicamente el mosto de arroz con palos de madera para estimular las bacterias lácticas silvestres, un proceso que tarda hasta cuatro semanas en comparación con el atajo moderno de agregar ácido láctico comprado. El Denshou Kimoto Honjozo pule el arroz al 70% y fermenta a bajas temperaturas, produciendo un sake con complejidad vínica que incluye notas de manzana magullada, miso sabroso y baya ácida junto con una dulzura de arroz más suave. El sake recibió una medalla de oro en el International Wine Challenge 2018 en la categoría honjozo.