Shinkai

Fujimoto Shuzo fue fundada en 1763 en Koka City, prefectura de Shiga, cerca de la histórica frontera con Mie y el paisaje legendario de los ninja de Iga. La marca insignia de la cervecería Shinkai toma su nombre de una historia de origen divino: tras recibir un presagio sagrado, los fundadores excavaron un pozo que reveló agua de una calidad excepcional, y el sake resultante era tan fino que el nombre fue cambiado a Shinkai, que significa abierto por los dioses. Combinando esa legendaria fuente de agua con variedades de arroz Omi locales, la cervecería continúa experimentando con técnicas tradicionales, incluidas el moto a base de agua y la fermentación de doble elaboración.