Shinkai Junmaigenshu Ginfubukikyugo Hishakujikakumi

Shinkai Junmaigenshu Ginfubuki Kyugo (Junmai Genshu con arroz al 90 %, Tormenta de Nieve de Plata) de Fujimoto Shuzo en Koka, Shiga, es una expresión de arroz puro sin diluir que emplea el agua blanda del pozo del santuario Yamamura y arroz con mínimo pulido, priorizando el sabor bruto del arroz y el cuerpo sobre la refinada aromaticidad. La cervecería, activa desde alrededor de 1766 en una ciudad famosa por la tradición de los ninja Koga, practica el método de iniciador de levadura mizumoto, un rescate de técnicas cerveceras de la era Muromachi que anteceden al kimoto por varios siglos.