Koshijinokobai

Kubiki Sake Brewing Co., Ltd. fue fundada en 1697 en Kakizaki, Joetsu City, Niigata, y el nombre de la marca Koshijinokobai fue elegido para evocar la imagen de ciruelos rojos en flor a lo largo de la ruta de Koshi (el antiguo camino por Niigata), expresando la limpia elegancia del sake y el espíritu de la renovación primaveral. La cervecería utiliza arroz contratado íntegramente con agricultores de Kakizaki y se apoya en dos fuentes de agua locales, incluyendo el manantial Ooguchizumi reconocido por la selección Heisei Famous Water Hundred, aplicando las habilidades del linaje de toji de Kubiki en busca de sake armonioso con la comida. El actual toji Tsukasa Yoshizaki, que se incorporó en 2017, aspira a un sake que transmita emoción genuina a través de los sabores de la tierra y el agua de Kakizaki.