Shotoku Shuzo fue fundada en 1645 en el centro de Kioto y se trasladó en 1925 a Fushimi, el célebre distrito cervecero de la ciudad, para acceder al suave agua subterránea extraída a más de 70 metros bajo la planta. La cervecería produce únicamente sake junmai a base de arroz, koji y agua, y es especialmente reconocida por su método kimoto, que incluye un proceso de fermentación láctica a pie enraizado en la tradición de la época Edo. Karaku es la expresión tokubetsu junmai de la cervecería, encarnando su compromiso con un sake seco, orientado a la comida, elaborado con el agua más pura de Kioto.
