Shotoku Shuzo traza sus orígenes a 1645, cuando la familia Kimura comenzó a elaborar sake en el centro de Kioto; la cervecería se trasladó posteriormente a Fushimi para acceder a su famosa agua de manantial subterránea suave y se fusionó con otras tres cervecerías en 1943 para formar su identidad actual. Desde los años 1970, la cervecería ha defendido el sake junmai como su forma verdadera, uniéndose con productores de ideas similares para establecer la Junsui Nihonshu Kyokai y promover la conciencia del elaboración con arroz puro. Apoyándose en el agua suave en minerales de Fushimi y la cooperación con agricultores locales de arroz, la cervecería elabora sake que refleja la refinada cultura culinaria de Kioto.
