Shotoku Shuzo, fundada en 1645 y posteriormente trasladada al distrito de Fushimi en Kioto para acceder a su célebre agua de manantial subterránea, elabora Kaorisuzuka como parte de un compromiso con el sake junmai puro hecho únicamente de arroz, koji y agua. La cervecería extrae su agua de elaboración de más de 70 metros bajo la planta, aprovechando el famoso y suave manantial Fushimizu que ha definido el sake de Fushimi durante siglos.
