Shikino es elaborado por Shotoku Shuzo (招徳酒造), una cervecería fundada en 1645 en Kioto que se trasladó al famoso distrito de Fushimi, rico en agua, a principios del período Taisho, y se convirtió en miembro fundador de la Asociación del Sake Japonés Puro en 1973. Completamente dedicada a la elaboración de junmai utilizando únicamente arroz, koji y agua, la cervecería extrae agua suave ultrapura de más de 70 metros de profundidad bajo su planta, y todo el arroz proviene de campos cultivados específicamente cerca de Kioto.
