Harugokoro

Nishide Shuzo, fundada en 1913 en Komatsu City, prefectura de Ishikawa, produce Harugokoro utilizando arroz local orgánico, levadura natural residente en la cervecería y el método tradicional kimoto que cultiva bacterias de ácido láctico sin ningún aditivo. Tras un cierre de 1996 a 2014, la cervecería fue revivida bajo una nueva dirección y desde entonces se ha comprometido plenamente con la fermentación natural, permitiendo que los microorganismos nativos definan el carácter del sake cada temporada. El resultado es un sake distintivamente individual con acidez y umami en capas moldeados por el entorno vivo de la cervecería.