Gikyo

Yamachuhonke Shuzo, ubicada en Aisai, prefectura de Aichi, remonta sus orígenes en la elaboración de sake a mediados del período Edo y adoptó el nombre de marca Gikyo de un episodio de la historia comercial de la era Meiji, cuando la familia fundadora honró un contrato de precio fijo con los minoristas incluso cuando los costes de materias primas se dispararon, ganándose una reputación de integridad y caballerosidad. Gikyo se elabora casi exclusivamente con Yamadanishiki del distrito de producción Special-A de Tojo, en la prefectura de Hyogo, expresando lo que la cervecería describe como un poderoso carácter junmai de cuerpo pleno sin recurrir a los aromas de estilo ginjo. Las expresiones de maduración prolongada de la cervecería, ensambladas bajo las etiquetas Myo y Kei, añaden una complejidad redondeada construida a partir de cinco o más años de maduración en frío en sus instalaciones.