Daigorei

Daigorei es la marca insignia de Bajo Shuzo, fundada en 1893 en Kumano-cho, prefectura de Hiroshima, donde el sake era conocido localmente como sake fantasma porque raramente se encontraba fuera de la comunidad inmediata. La cervecería estuvo en algún momento al borde del cierre pero fue revivida gracias a la convicción de un nuevo maestro cervecero comprometido con mantener vivos los métodos tradicionales, incluyendo cocer el arroz al vapor en ollas de hierro y vaporizadores de madera, enfriarlo naturalmente, cultivar koji en pequeñas cajas futa y prensar moromi en una cuba de madera tradicional. Bajo Shuzo también ha comenzado a elaborar con variedades de arroz sake de Hokkaido, apoyada por un socio en AZE Co., Ltd.