Best Hiroshima Tokubetsu Junmai Sake
Hiroshima revolutionized sake brewing in the Meiji era when Miura Senzaburo (三浦仙三郎) developed techniques to brew high-quality sake using soft water。 Saijo, known as 'the Ginza of sake,' is one of Japan's most celebrated brewing towns, where rows of traditional brewery kura line the streets.
Tokubetsu Junmai bedeutet „spezieller reiner Reis“ und ist eine Bezeichnung, die Brauern kreative Freiheit gibt, um zu zeigen, was ihren Sake besonders macht. Die Bezeichnung „tokubetsu“ (speziell) gilt, wenn der Reis auf 60% oder weniger poliert wird ODER wenn eine besondere Brautechnik den Sake hervorhebt. Diese Flexibilität macht Tokubetsu Junmai zu einer der vielfältigsten und interessantesten Kategorien in der Sake-Welt. Was alle Tokubetsu Junmai eint, ist kompromisslose Qualität: kein zugesetzter Alkohol, echtes handwerkliches Engagement und typischerweise ein ausgeprägterer Reischarakter als bei Ginjo-Stilen. Der Geschmack tendiert zu herzhaftem Umami und getreidebetonter Komplexität, was ihn zu einem hervorragenden Speisebegleiter macht, der gleichermaßen gut zur japanischen Küche wie zu kräftigen westlichen Gerichten passt. Dies ist die Kategorie, in der anspruchsvolle Trinker verborgene Schätze entdecken: regionale Brauer, die traditionelle Reissorten, besonderes lokales Wasser oder traditionelle Braumethoden verwenden – genau das, was die Bezeichnung „tokubetsu“ hervorheben soll.
