Ryusen

Senkin Shuzo, gegründet 1806 in Sakura in der Präfektur Tochigi, wurde 2008 nach einer Fast-Liquidation wieder aufgebaut, als die Brüder Kazuki und Masato Usui übernahmen, wobei Kazuki Weinsommelierwissen einbrachte und Masato als toji fungierte. Die Brauerei folgt nun einer strengen Domänen-Philosophie, bei der der gesamte Sakereis auf derselben unterirdischen Wasserader angebaut wird, die auch zum Brauen verwendet wird, und tiefe Verbindungen zwischen Land und Getränk schafft. Ryusen, benannt in Anlehnung an die Ryusendo-Kalksteinhöhle, ist eines der Labels, das innerhalb dieses terroir-orientierten Rahmens produziert wird.