Kasumi Tsuru

Gegründet 1725 im Küstendorf Kasumi am Japanischen Meer im nördlichen Hyogo, leitet Kasumitsuru Brewery ihren Namen von ihrer Heimatstadt ab und ist einer der historisch bedeutendsten Produzenten Tajimas. Die Brauerei ist außergewöhnlich selten darin, dass sie ausschließlich nach kimoto- und yamahai-Methoden braut, den arbeitsintensivsten traditionellen Fermentationstechniken, eine Praxis, die seit fast drei Jahrhunderten ununterbrochen beibehalten wird.