Kaizi

Hayashi Honten, gegründet 1920 in Kakamigahara City, Präfektur Gifu, braut seinen Sake mit ultrawichem Grundwasser aus dem Nagara-Fluss, das durch Schneeschmelze aus den japanischen Alpen gespeist wird. Die Brauerei entwickelte 2019 Japans erste additivfreie Dreifachgärungsmethode, bei der ausschließlich die natürliche Kraft von Mikroorganismen genutzt wird, um den nach eigenen Angaben transparentesten Sake des Landes zu erzeugen. Kaizi ist eines der Angebote der Brauerei, das in dieser Philosophie der Reinheit und klaren Ausdrucksweise hergestellt wird.