Hyakujuro

Hayashihonten, der Brauer von Hyakujuro, hat seinen Hauptsitz in Kakamigahara City in der Präfektur Gifu, und die Marke wurde nach dem lokalen Kabuki-Schauspieler Ichikawa Hyakujuro benannt, der der Stadt 1.200 Kirschbäume schenkte, die zum gefeierten Hyakujuro Sakura wurden und nun zu Japans Top-100 Kirschblütenstandorten zählen. Die Eigentümerin der fünften Generation Rieko Hayashi, die nach einer Karriere im Vertrieb bei einem großen Brauunternehmen zur Brauerei zurückkehrte, lancierte die Marke Hyakujuro 2012 neu und entwickelte 2019 Japans erste Dreifachfermentationsmethode, eine additivfreie Technik, die die Vorteile von kimoto- und sokujo-Fermentation vereint. Die Brauerei strebt nach einem Sake, der als stark und verfeinert beschrieben wird, wie eine Frau, mit scharfer, sauberer Trockenheit und ausdrucksstarkem umami.