Ibi

Ibi wird von Sugihara Shuzo hergestellt, 1892 in Ono Town, Präfektur Gifu, gegründet und als Japans kleinste Sake-Brauerei anerkannt, mit einer Jahresproduktion von unter 100 Koku und nur zwei Mitarbeitern. Der Eigentümer der fünften Generation entwickelte eine originale Sake-Reissorte namens Ibi no Homare durch Kreuzung von Yamadanishiki und Wakamizu, die ausschließlich mit lokalen Bauern angebaut wird, und fungiert sowohl als Brauereieigentümer als auch als Chefbrauer. Ibi Sake zählt zu Japans begehrtesten Labels, wobei Flaschen regelmäßig am Erscheinungstag ausverkauft sind und Sammler aus dem ganzen Land anziehen.