Harugokoro

Nishide Shuzo, 1913 in Komatsu City in der Präfektur Ishikawa gegründet, produziert Harugokoro mit organischem lokalem Reis, natürlicher in der Brauerei ansässiger Hefe und der traditionellen kimoto-Methode, die Milchsäurebakterien ohne jegliche Zusatzstoffe kultiviert. Nach einer Schließung von 1996 bis 2014 wurde die Brauerei unter neuer Leitung wiederbelebt und hat sich seitdem voll der natürlichen Fermentation verschrieben, wobei einheimische Mikroorganismen den Charakter des sake jede Saison prägen. Das Ergebnis ist ein deutlich individueller sake mit geschichteter Säure und umami, der von der lebenden Umgebung der Brauerei geprägt wird.