Der beste kalte Sake für Einsteiger: Flaschen, die gekühlt überzeugen

Die Preise unten gelten für eine 720-ml-Flasche in Shops in den USA zum Zeitpunkt des Schreibens und ändern sich oft.

Was einen Sake kalt gut macht

Drei Dinge: Aroma, Leichtigkeit und klare Säure. Duftender Sake wie Ginjo zeigt seine Frucht, wenn er kühl ist, und ein leichter Körper bleibt erfrischend statt schwer. Klare Säure hält den Abgang frisch.

Kühlen strafft außerdem die Süße. Ein Sake, der bei Zimmertemperatur weich und rund schmeckt, wirkt kalt meist sauberer und trockener. Genau deshalb ist gekühlter Sake ein so einfacher Einstieg. Süßere Stile wie Nigori und Sparkling Sake bleiben frisch und trinken sich mühelos.

Wie kalt ist kalt? Die japanischen Bezeichnungen

Für jede Kühlstufe gibt es im Japanischen einen eigenen Namen. Das sind die Namen und Temperaturen der großen Brauereien Takara Shuzo und Sawanotsuru:

• Yukibie („schneekalt“): etwa 5 °C
• Hanabie („blütenkühl“): etwa 10 °C
• Suzubie („angenehm kühl“): etwa 15 °C
• Hiya: etwa 20 °C

Hier lauert die Falle. Im Japanischen bedeutet Hiya traditionell Sake bei Zimmertemperatur, nicht gekühlt. Sake, der im Kühlschrank oder im Eiswasser gekühlt wurde, heißt Reishu. Wer in Japan einen kalten Sake möchte, bestellt also Reishu.

Das Sake Service Institute teilt Sake in vier Typen ein. Aromatischer Sake, vor allem Ginjo und Daiginjo, ist bei etwa 10 bis 15 °C am besten. Leichter, frischer Sake, wozu auch Namazake zählt, fühlt sich bei etwa 5 bis 10 °C am wohlsten. Kräftiger, vollmundiger Sake (Junshu) liegt näher an der Zimmertemperatur, bei etwa 18 bis 20 °C, und gereifter Sake bei etwa 15 bis 25 °C.

Ein breites Spektrum an Sake lässt sich also gekühlt genießen, auch wenn sich manche Stile wärmer stärker öffnen. Für die fruchtigen Flaschen unten gelten 10 bis 15 °C als Zielwert.

Der beste kalte Sake nach Stil

Flaschen, ausgewählt nach Verfügbarkeit außerhalb Japans. Die Preise stammen aus Shops in den USA für eine 720-ml-Flasche.

Dassai 45★4.1 (30)DASSAIJunmai Daiginjo·Yamaguchi·$29Kubota Junmai Daiginjo★4.0 (9)Asahi-ShuzoJunmai Daiginjo·Niigata·$30Hakkaisan Junmai Daiginjo★4.2 (13)HakkaisanJunmai Daiginjo·Niigata·$30Dassai Blue 50 Junmai Daiginjo★4.1 (7)DASSAIJunmai Daiginjo·New York·$22Hakutsuru Sho Une Junmai Daiginjo★3.7 (7)HakutsuruJunmai Daiginjo·Hyogo·$23Hakutsuru Superior★3.4 (11)HakutsuruJunmai Ginjo·Hyogo·$15TY KU Sake Junmai Ginjo Black★4.5 (1)UMENOYADOJunmai Ginjo·$17Rihaku Junmai Ginjo Wandering Poet★4.1 (13)Rihaku Sake Brewing CompanyJunmai Ginjo·Shimane·$16Kubota Senju★3.8 (1)Asahi-ShuzoGinjo·Niigata·$25Suigei Tokubetsu Junmaishu★4.4 (9)SuigeiTokubetsu Junmai·Kochi·$20Hakutsuru Sayuri Nigori★3.6 (7)HakutsuruNigori·Hyogo·$18Momokawa Pearl Nigori★4.5 (2)Sake OneNigori·Oregon·$13Sho Chiku Bai Mio Sparkling Sake★3.5 (6)TakaraSparkling·Hyogo·$20

Aromatischer Ginjo und Daiginjo. Dassai 45 ist ein Junmai Daiginjo aus Yamaguchi, gebraut mit Yamada-Nishiki-Reis, der auf 45% poliert wurde. Die Brauerei beschreibt fruchtige Aromen und eine zarte Süße vom Reis und empfiehlt, ihn bei 10 bis 12 °C zu servieren. Er kostet etwa $29.

Kubota Junmai Daiginjo stammt aus Niigata, gebraut mit Gohyakumangoku-Reis, poliert auf 50%, mit 15% Alkohol und SMV 0. Die Brauerei beschreibt einen Hauch von Birne und Melone, mit ausgewogener Süße und Säure, und nennt als ideale Serviertemperatur 10 bis 15 °C. Rechnen Sie mit etwa $30.

Hakkaisan Junmai Daiginjo, ebenfalls aus Niigata, ist auf 45% poliert und wird mit Quellwasser aus geschmolzenem Schnee gebraut. Er hat 15,5% Alkohol bei SMV +4. Die Brauerei beschreibt ausgeprägte Klarheit, einen sauberen Geschmack und eine elegante, sanfte Süße. Er kostet etwa $30.

Dassai Blue 50 Junmai Daiginjo entsteht in Hyde Park, New York, in einer Brauerei, die die Macher von Dassai 2023 eröffnet haben. Die Brauerei beschreibt die saubere Süße des Reises mit fruchtigen Aromen und einem frischen Abgang und empfiehlt, ihn gut gekühlt zu servieren. Mit etwa $22 ist er günstiger als Dassai 45.

Hakutsuru Sho Une Junmai Daiginjo aus Hyogo ist auf 50% poliert und wird von der Brauerei als knackiger Apfel, reife Nektarine und weiche Birne beschrieben. Kühle Temperaturen, etwa 4 bis 13 °C, brächten einen frischen, klaren Abgang, heißt es, während Zimmertemperatur mehr Umami hervorhebe. Er kostet etwa $23.

Preiswerte Tipps. Hakutsuru Superior ist ein Junmai Ginjo für etwa $15 und in mehr Shops in den USA auf OneSip gelistet als jeder andere Junmai Ginjo. Die Brauerei beschreibt reife Erdbeere und Melone mit milder Süße und sagt, kühle Temperaturen, etwa 4 bis 13 °C, höben die fruchtigen Aromen hervor.

TY KU Sake Junmai Ginjo Black wird in vielen US-Supermärkten verkauft, für etwa $17. Die Marke beschreibt eine reiche Textur mit einem Hauch natürlicher Süße sowie Pfirsich und Vanille in der Nase. Ein hochwertiger Sake wie dieser solle gekühlt serviert werden, ähnlich wie ein Weißwein.

Rihaku Junmai Ginjo Wandering Poet kommt aus Shimane, ist mit Yamada-Nishiki-Reis gebraut, der auf 55% poliert wurde, und kostet etwa $16. Er gehört zu den bestbewerteten Junmai Ginjo auf OneSip. Die Brauerei nennt ihn mild mit sanfter Fülle, frisch und klar, und empfiehlt, ihn auf 10 bis 15 °C zu kühlen oder auf Eis zu servieren.

Frisch und trocken. Kubota Senju ist ein Ginjo für den Esstisch, mit SMV +5. Die Brauerei beschreibt einen klaren, frischen, leichten Geschmack mit ruhigem Aroma und nennt 10 bis 15 °C als ideale Temperatur für den gekühlten Genuss. Er kostet etwa $25.

Suigei Tokubetsu Junmaishu stammt aus Kochi, hat SMV +7 und ist der bestbewertete Tokubetsu Junmai auf OneSip. Die Brauerei beschreibt das Umami des Reises mit einem klaren, straffen Abgang und Suigeis eigener Säure, gemacht zum Essen. Sie hält ihn gekühlt bei 5 bis 10 oder 10 bis 15 °C für am besten, und er kostet etwa $20.

Nigori. Hakutsuru Sayuri Nigori ist ein trüber Junmai Nigori mit 12,5% Alkohol, einer der am weitesten verbreiteten Nigori in den USA, für etwa $18. Die Brauerei beschreibt ihn als cremig und leicht süß, mit Noten von weißer Traube und Kirschblüte, und empfiehlt, ihn leicht gekühlt bei etwa 5 bis 10 °C zu servieren.

Momokawa Pearl Nigori wird von SakeOne in Forest Grove, Oregon, mit kalifornischem Calrose-Reis hergestellt. Die Brauerei beschreibt ihn als kräftig und cremig mit Banane, Ananas und Kokos und rät, die Flasche zu schütteln und ihn gekühlt zu genießen. Er kostet etwa $13.

Sparkling. Sho Chiku Bai Mio Sparkling Sake wird von Takara Shuzo in der Sake-Region Nada in Hyogo gebraut und von Takara Sake USA importiert. Er hat nur 5% Alkohol, ist süß und fruchtig mit Pfirsichnoten. Der Hersteller empfiehlt, ihn auf 0 bis 5 °C zu kühlen. Für etwa $20 ist er ein unkomplizierter erster Sake.

Kalter Sake für Einsteiger: Wo anfangen

Wer noch nie Sake gekauft hat, beginnt am besten mit etwas Fruchtigem und Sanftem: einem Junmai Ginjo, einem Nigori oder dem Sparkling Sake. Diese Stile sind kalt unkompliziert, und man schmeckt den Unterschied zwischen ihnen ohne jede Vorkenntnis. Sobald klar ist, was gefällt, geht es Richtung trocken oder Richtung aromatischer weiter.

Drei schnelle Tipps aus der Liste:

• Günstigster Einstieg: Momokawa Pearl Nigori, etwa $13. Cremig, fruchtig und dafür gemacht, gekühlt getrunken zu werden.
• Wenn es etwas mehr sein darf: Kubota Junmai Daiginjo, etwa $30. Birne und Melone, ausgewogen, am besten bei 10 bis 15 °C.
• Für alle, die es süß mögen: Sho Chiku Bai Mio Sparkling Sake, etwa $20. Süß und fruchtig mit Pfirsichnoten.

Kalten Sake servieren und lagern

Für duftenden Sake nehmen Sie ein Weinglas. Es bringt das Aroma zur Geltung, und das Sake Service Institute empfiehlt eines für aromatischen Sake. In Japan gibt es seit 2011 sogar einen Wettbewerb für Sake, der aus dem Weinglas gut schmeckt, die Fine Sake Awards.

Eis ist bei diesen Flaschen meist unnötig, auch wenn manche Brauereien empfehlen, kräftigen, unverdünnten Genshu auf Eis zu servieren.

Flaschen stehend lagern, geschützt vor Sonnenlicht und Leuchtstofflicht, an einem kühlen Ort. Die Japan Sake and Shochu Makers Association nennt etwa 1 bis 8 °C als ideale Lagertemperatur. Ginjo-Sake profitiert von kalter Lagerung, und Namazake, der nicht pasteurisiert ist, soll frisch und kalt getrunken werden und gehört in den Kühlschrank.

Nach dem Öffnen die Flasche im Kühlschrank aufbewahren und eher bald trinken. Gekkeikan sagt, eine geöffnete, kühl gelagerte Flasche bleibe Wochen bis Monate trinkbar, rät aber, sie so schnell wie möglich auszutrinken.