Sake PairingOtsumami
秋葵碎酱拌油甘鱼
肥美的油甘鱼搭配冰镇秋葵碎酱，融合姜与葱的清香，鲜味十足，清爽开胃，非常适合夏天享用。
2026年7月25日
准备时间15 min
烹饪时间5 min
总时间20 min
份量Serves 2
如果想换一种方式享用刺身，这道油甘鱼配冰镇秋葵碎酱一定值得一试。肥美的鱼肉与秋葵滑嫩的口感相互衬托，再搭配姜和葱的清香，层次丰富却不会抢走鱼本身的鲜甜。
带有昆布鲜味的酱汁充分包裹每一块鱼肉，冰镇后更加清爽，无论作为开胃菜还是搭配清酒都非常出色。
所需食材
- 刺身级油甘鱼（鰤）100至150克
- 秋葵 6根
- 盐 1/2茶匙（用于搓洗秋葵）
- 姜 1小块
- 长葱 1/8根
- 酱油 2汤匙
- 味醂 2汤匙
- 清酒 2汤匙
- 昆布高汤颗粒 1/2茶匙
制作方法
1
步骤 1
将姜和长葱切碎。秋葵撒上盐轻轻搓洗去除绒毛，放入加入盐的沸水中焯30秒，立即放入冰水中冷却。
2
步骤 2
小锅中放入酱油、味醂、清酒和昆布高汤颗粒，小火加热并搅拌至完全溶解，关火后彻底放凉。
3
步骤 3
将秋葵先切细条，再略微切碎，保留一点颗粒口感。放入碗中，加入姜和长葱，倒入放凉的酱汁，充分搅拌至出现黏稠感，再放入冰箱冷藏。
4
步骤 4
将油甘鱼切成适口大小，摆盘后淋上冰镇好的秋葵酱即可享用。
小贴士
- 秋葵只需焯水30秒，立即放入冰水中，这样能保持鲜艳的颜色和爽脆的口感。
- 秋葵不要切得太碎，保留一点颗粒感，酱汁会更加浓稠，也更有层次。
- 酱汁一定要完全放凉后再与秋葵混合，并放入冰箱充分冷藏，搭配肥美的油甘鱼会更加清爽可口。
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