DishOtsumami
日式炸牡蛎
外皮金黄酥脆，里面的牡蛎依旧饱满多汁。裹好面包糠后先冷藏静置片刻，可以让炸衣贴得更牢，炸出来也更漂亮。
2026年9月6日
准备时间30 min
烹饪时间10 min
总时间40 min
份量Serves 2~3
酥脆的面包糠外衣包裹着鲜嫩多汁的牡蛎，是日式炸牡蛎最让人着迷的地方。尤其到了牡蛎肥美的季节，更适合在家做上一盘热腾腾的炸牡蛎。
想要炸得漂亮又好吃，首先要轻柔地清洗牡蛎，并彻底吸干表面的水分。依次裹上面粉、蛋液和面包糠后，不要马上下锅，先放进冰箱静置一会儿，可以让炸衣与牡蛎贴合得更加牢固。
刚炸好的牡蛎外酥里嫩，搭配塔塔酱、日式炸物酱汁或柠檬都十分美味。无论配米饭还是作为下酒菜都很合适。
所需食材
- 牡蛎 8个，可根据喜好增加
- 食用油 适量
- <炸衣>
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 适量
- <清洗牡蛎>
- 盐 1茶匙
- 土豆淀粉 1茶匙
制作方法
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步骤 1
将牡蛎放入碗中，加入盐和土豆淀粉轻轻拌匀，再倒入足以没过牡蛎的清水，用手轻柔清洗。换水数次，直到水变清澈，最后用厨房纸彻底吸干水分。
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步骤 2
分别准备面粉、打散的鸡蛋和面包糠。将牡蛎依次裹上面粉、蛋液和面包糠，放入托盘中盖好，冷藏10至20分钟，让炸衣充分贴合。
3
步骤 3
锅中倒入适量食用油，加热至约180℃。放入牡蛎，炸至两面呈金黄色且外皮酥脆，捞出沥油。
4
步骤 4
趁热装盘，可搭配蔬菜、卷心菜丝、塔塔酱、日式炸物酱汁或柠檬享用。
小贴士
- 清洗后的牡蛎一定要充分吸干水分。表面水分过多不仅容易让炸衣脱落，也容易造成油花飞溅。
- 裹好炸衣后冷藏10至20分钟再炸，可以让面包糠和牡蛎贴得更牢，成品更加完整漂亮。
- 油温保持在约180℃，一次不要放入太多牡蛎，以免油温骤降，使炸衣吸油变软。
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