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梅干蒸蛋
细腻嫩滑的日式蒸蛋搭配酸香咸鲜的梅干，清爽又开胃。简单的食材就能做出鲜味十足、入口柔滑的一道日式料理。
2026年8月21日
准备时间5 min
烹饪时间20 min
总时间25 min
份量Serves 3
茶碗蒸是日本料理中非常经典的一道蒸蛋，细腻柔滑的口感与高汤的鲜味是它最大的魅力。传统做法常加入鸡肉、虾或蘑菇，而这道食谱则减少配料，让梅干成为主角。
柔和的蛋香与高汤鲜味中加入梅干特有的酸味和咸鲜味，吃起来格外清爽。梅干不仅藏在蒸蛋里面，最后还会放在表面，让每一口都能尝到淡淡的梅香。
不需要专用蒸锅，只要准备一口较深的锅就可以轻松完成。无论作为前菜、配菜，还是搭配日本清酒都非常合适。
所需食材
- 鸡蛋 2个
- 白高汤调味汁 30毫升
- 水 300毫升
- 日式梅干 2颗
- 葱花或鸭儿芹 适量
制作方法
1
步骤 1
将鸡蛋打入碗中充分搅散，加入白高汤调味汁和水轻轻混合。将蛋液过筛，这样蒸出来的口感会更加细腻嫩滑。
2
步骤 2
梅干去核，将果肉切碎或压成泥。取一颗梅干的果肉平均放入3个耐热小碗中，再轻轻倒入蛋液。
3
步骤 3
在较深的锅中加入约3厘米高的水。每个小碗盖上铝箔后放入锅中，盖上锅盖加热。水沸腾后转小火蒸8分钟，然后关火，不打开锅盖继续焖8分钟，利用余温让蒸蛋慢慢熟透。
4
步骤 4
取下铝箔，将剩余的梅干放在蒸蛋上。根据喜好撒上葱花或鸭儿芹即可。
小贴士
- 蛋液过筛是口感细腻的关键，可以让蒸蛋更加柔滑。
- 水沸腾后一定要转小火。火力过大会使蒸蛋产生气孔，影响细嫩的口感。
- 不同梅干的咸度差别较大。如果使用的梅干偏咸，可以适当减少梅干或白高汤调味汁的用量。
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