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羊栖菜豆腐汉堡肉饼配蘑菇芡汁
在肉馅中加入嫩豆腐和羊栖菜，做出口感格外松软多汁的日式汉堡肉饼。最后淋上鲜味十足的蘑菇芡汁，温润下饭又营养丰富。
2026年8月17日
准备时间15 min
烹饪时间15 min
总时间30 min
份量Serves 4
在传统汉堡肉饼中加入嫩豆腐，可以让肉饼变得格外松软轻盈，同时又保留肉馅本身的鲜美和多汁感。再加入泡发后的羊栖菜，不仅丰富了口感，也能轻松将豆腐和海藻融入日常餐桌。
这道菜的亮点还有用蟹味菇和香菇熬成的日式蘑菇芡汁。酱油与味醂带来的柔和咸甜味，与蘑菇的鲜味融合在一起，浓郁却不厚重，淋在松软的肉饼上格外美味。
搭配热腾腾的米饭，再放上一些萝卜苗增添清爽口感，就是一道非常适合家庭餐桌的日式家常料理。
所需食材
- 牛猪混合肉馅 250克
- 嫩豆腐 200克
- 洋葱 1/2个
- 日式面包糠 50克
- 鸡蛋 1个
- 西式高汤粉 1茶匙
- 盐和胡椒 适量
- 干羊栖菜 约10克
- 萝卜苗 适量
- 食用油 适量
- 水 100毫升
- <蘑菇芡汁>
- 蟹味菇 1包
- 香菇 2至3朵
- 味醂 2汤匙
- 糖 2汤匙
- 酱油 2汤匙
- 清酒 2汤匙
- 水 2汤匙
- 日式高汤粉 1/2茶匙
- 水淀粉 1汤匙
制作方法
1
步骤 1
干羊栖菜提前用水泡发，沥干水分。洋葱切末。蟹味菇和香菇擦去表面杂质，去掉根部，香菇切片备用。
2
步骤 2
嫩豆腐放入大碗中，用打蛋器搅拌至细腻顺滑，无需提前沥水。加入面包糠拌匀，让面包糠充分吸收豆腐中的水分。
3
步骤 3
加入混合肉馅、鸡蛋、西式高汤粉、盐、胡椒、洋葱末和羊栖菜，充分搅拌至肉馅产生黏性。分成约4份，整理成肉饼。
4
步骤 4
平底锅中倒入少量油，大火烧热后放入肉饼，将两面煎至金黄。加入100毫升水，盖上锅盖，转中火焖煎至肉饼完全熟透、水分基本收干。
5
步骤 5
煎肉饼的同时制作蘑菇芡汁。将蟹味菇、香菇、味醂、糖、酱油、清酒、水和日式高汤粉放入锅中煮至蘑菇熟软。加入水淀粉，搅拌加热至自己喜欢的浓稠度。
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步骤 6
将豆腐汉堡肉饼装盘，淋上热腾腾的蘑菇芡汁，最后根据喜好放上萝卜苗即可。
小贴士
- 嫩豆腐无需提前沥水，让面包糠直接吸收豆腐的水分，是肉饼保持松软多汁的关键。
- 泡发后的羊栖菜一定要充分沥干。如果水分过多，肉馅会变得太软，不容易整理成形。
- 除了蟹味菇和香菇，也可以加入金针菇、舞茸等喜欢的蘑菇。混合多种蘑菇，鲜味会更加浓郁。
搭配饮品
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