DishOtsumami
蚝油苦瓜牡蛎炒蛋
微苦清爽的苦瓜搭配鲜嫩多汁的牡蛎和松软鸡蛋，再裹上浓郁的蚝油酱汁。鲜香下饭，也很适合作为日式清酒的下酒菜。
2026年8月22日
准备时间5 min
烹饪时间5 min
总时间10 min
份量Serves 2
苦瓜和牡蛎看似是不太常见的组合，搭配起来却格外协调。苦瓜清新的苦味能够中和牡蛎浓郁的鲜味，再加入香菇，让整道菜的鲜香层次更加丰富。
鸡蛋先炒至半熟后盛出，最后再放回锅中，这样可以保持松软嫩滑的口感。浓郁的蚝油酱汁包裹着所有食材，咸鲜中带着微微的甜味，无论配米饭还是搭配日本清酒都很合适。
所需食材
- 苦瓜 1/2根
- 鲜牡蛎 7至8只
- 鲜香菇 4至5朵
- 植物油 1大勺
- 鸡蛋 2个
- 蛋黄酱 1小勺
- 盐和胡椒 少许
- <调味料>
- 料理酒 1大勺
- 蚝油 2小勺
- 白糖 2小勺
- 酱油 1小勺
- 芝麻油 1小勺
- 盐和胡椒 适量
制作方法
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步骤 1
苦瓜去籽并刮去白色瓜瓤，切成薄片。如果不喜欢太苦的味道，可以用少许盐轻轻抓匀，再冲洗干净并沥干水分。牡蛎轻轻洗净后吸干水分，香菇切薄片。鸡蛋加入蛋黄酱、少许盐和胡椒搅拌均匀。
2
步骤 2
锅中倒入植物油，大火烧热后倒入蛋液，用锅铲大幅度翻炒。鸡蛋刚刚凝固、仍保持柔嫩的状态时立即盛出。
3
步骤 3
将锅清理干净，加入芝麻油以中火加热。放入苦瓜翻炒至稍微变软，再加入牡蛎和香菇，以少许盐和胡椒调味，继续炒至牡蛎完全熟透。
4
步骤 4
加入料理酒、蚝油、白糖和酱油，快速翻炒均匀。最后将鸡蛋放回锅中，轻轻翻拌至酱汁均匀裹住所有食材即可。
小贴士
- 想让苦瓜的苦味更柔和，可以尽量刮干净白色瓜瓤，并在切片后用少许盐轻轻抓匀。
- 鸡蛋不要炒至全熟，保持半熟柔嫩时先盛出，最后再放回锅中，口感会更加松软。
- 牡蛎下锅前要充分吸干水分，这样炒出来不容易出水，蚝油酱汁也能更好地包裹食材。
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