带醋香和微辣风味的清爽茄子开胃菜，配清酒刚刚好。
这道「辣味清爽茄子开胃菜」是一款口感轻盈、带有酸味的凉拌小菜，既突出了茄子本身的柔软，又带有清爽的刺激感。
用食醋和少量辣油调味后，整道菜既清爽又有风味，非常适合搭配清酒一起享用。如果不喜欢辣味，只需省略辣油即可。
最后撒上切碎的葱花，可以增添清新的香气；如果再加入少许蒜蓉，则会更有味道、更下酒。
这道前菜做法简单、自由度高，很适合日常晚餐、招待客人，或搭配一杯冰镇清酒慢慢品尝。
将茄子洗净，切成一口大小的条状。轻轻撒上一点盐，静置约5分钟，让多余水分析出。然后用厨房纸巾把表面水分擦干。
将茄子条放入蒸锅蒸，或放入微波炉加热，加热至茄子变软，约3–4分钟。取出后稍微放凉。
在一个碗中加入米醋、酱油、香油和辣油，搅拌均匀。如需更重口味，可以加入磨碎的大蒜。
把茄子放入调味汁中拌匀，让每一块都裹上酱汁。尝味道，如有需要可再调整调味。
装盘后，撒上切碎的小葱作为点缀。可作为清爽的清酒下酒菜，或是清淡的小菜来享用。
