用梅子蛋黄酱拌猪肉涮肉和四季豆，清爽又不油腻的一道小菜。
这道菜将嫩滑的日式涮猪肉搭配爽脆的四季豆，再用由梅干、蛋黄酱、芝麻和柴鱼片调成的酱汁拌匀。
清爽又有鲜味，做起来也很快速，既可以当配菜，也适合作为小点心或清酒下酒菜。
梅子蛋黄酱带来微酸又顺滑的口感，刚好中和了猪肉的油脂，让人一口接一口。
焯四季豆 去掉四季豆的两端。放入加了少许盐的沸水中煮约2分钟，捞出沥干，稍微放凉后切成约5厘米长的段。
处理猪肉 将猪肉切成一口大小。锅中烧开水，加入料理清酒，然后放入猪肉。煮约10秒后关火，利用余温把肉煮熟。捞出后放入冰水中冷却，再沥干水分。
混合食材 在碗中放入四季豆和猪肉。加入去核捣碎的梅干、蛋黄酱、白芝麻、研磨芝麻、几滴酱油和柴鱼片，充分拌匀，让酱汁均匀裹在食材上。
冷藏与食用 放入冰箱冷藏至微凉后即可食用。可作为清爽的配菜或清酒小食。
