泡菜鸡蛋豆芽拌菜
爽脆的豆芽和青椒搭配松软鸡蛋与香辣泡菜，口感丰富，开胃又满足，是一道百吃不厌的家常小菜。
2026年6月8日
准备时间5 min
烹饪时间10 min
总时间15 min
如果想做一道简单又充满风味的蔬菜小菜，这道泡菜鸡蛋豆芽拌菜绝对值得一试。爽脆的豆芽和青椒带来清新的口感，泡菜则赋予浓郁的发酵香气与微辣风味，让整道菜更加有层次。
松软的鸡蛋柔和了泡菜的辛辣感，使整体味道更加圆润顺口。制作过程简单快捷，无论是作为配菜、轻食还是下酒菜，都非常合适。
所需食材
- 豆芽 1袋
- 青椒 3个
- 泡菜 180克
- 鸡蛋 2个
- 蛋黄酱 1茶匙
- 食用油 1大匙
- 香油 1大匙
- 鸡汤粉 1茶匙
- 生抽 1/2茶匙
- 白芝麻 适量
- 盐和黑胡椒 适量
制作方法
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步骤 1
锅中烧开水，将豆芽煮至喜欢的口感后捞出，充分沥干水分。青椒切成细丝。
2
步骤 2
将鸡蛋、蛋黄酱、盐和黑胡椒放入碗中，充分搅拌均匀。
3
步骤 3
平底锅中加热食用油，倒入蛋液，轻轻翻炒至松软状态后盛出备用。
4
步骤 4
将豆芽、青椒、泡菜和鸡蛋放入大碗中。
5
步骤 5
加入香油、鸡汤粉、生抽、白芝麻、盐和黑胡椒，充分拌匀后装盘即可。
小贴士
- 豆芽一定要充分沥干水分，避免调味变淡。
- 鸡蛋中加入蛋黄酱，放凉后依然柔软蓬松。
- 喜欢重口味的话，可以适当增加泡菜用量。
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