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日式龙田炸茄子
茄子用白高汤充分入味后裹上淀粉，煎炸至外酥里嫩。做法简单，鲜香十足，无论配米饭还是搭配日本酒都很合适。
2026年8月29日
准备时间25 min
烹饪时间5 min
总时间30 min
份量Serves 2
茄子非常适合用油烹调，吸收油脂后口感会变得柔软浓郁。这道日式龙田炸茄子先用白高汤腌制入味，再裹上一层淀粉煎炸，简单几步就能做出外酥里嫩的口感。
咬开酥脆的外层，里面的茄子柔软多汁，还带着浓郁的日式高汤鲜味。最后撒上葱花，也可以根据喜好加少许七味辣椒粉，是一道非常适合配酒的小菜。
所需食材
- 茄子 3根
- 白高汤 4大勺
- 马铃薯淀粉 适量
- 葱花 适量
- 食用油 4至5大勺
制作方法
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步骤 1
茄子切成大小适中的滚刀块，放入碗中，加入4大勺白高汤拌匀，腌制约20分钟，让茄子充分入味。
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步骤 2
在茄子表面均匀裹上马铃薯淀粉。平底锅中加入4至5大勺食用油烧热，放入茄子煎炸至各面金黄酥脆。如果茄子较多，建议分两次煎炸，避免粘在一起。
3
步骤 3
沥去多余油分后装盘，撒上葱花即可。喜欢微辣口味的话，可以再撒少许七味辣椒粉。
小贴士
- 茄子在白高汤中腌制约20分钟，可以让鲜味充分渗入内部。
- 淀粉要均匀裹住茄子的每一面，这样煎炸后的外层会更加酥脆。
- 不要一次放入太多茄子，否则容易互相粘连并导致外皮脱落。分两次煎炸效果更好。
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