VegetarianEasy RecipesSake Pairing
姜汁腌茄子秋葵
将煎香的茄子和秋葵浸入清爽的姜汁酱油腌汁中，冷藏入味后格外爽口。做法简单，非常适合天气炎热时作为开胃小菜。
2026年8月25日
准备时间15 min
烹饪时间30 min
总时间P45M
份量Serves 2
这道姜汁腌茄子秋葵是一款清爽又简单的日式凉菜。茄子煎至表面微微焦香后口感柔软细腻，秋葵则保留了恰到好处的爽脆感，两种蔬菜搭配起来口感丰富。
腌汁只需要姜、醋、酱油和糖，就能调出酸甜适中又带有鲜味的日式风味。趁蔬菜还有余温时浸入腌汁，再放进冰箱充分冷藏，会更加入味。
炎热的天气里作为开胃小菜非常合适，也可以提前做好冷藏备用。食用前撒上一些白芝麻，还能增添淡淡的坚果香气。
所需食材
- 茄子 2根
- 秋葵 7至8根
- 橄榄油 1大勺
- <腌汁>
- 姜末 1大勺，或姜蓉约5厘米
- 醋 2大勺
- 酱油 1大勺
- 糖 1大勺
- 白芝麻 适量，可选
制作方法
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步骤 1
茄子纵向切成6条，秋葵切去蒂部。将姜末、醋、酱油和糖放入容器中，充分搅拌均匀，调成腌汁。
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步骤 2
平底锅中加入橄榄油，中火加热后放入茄子，不时翻面，煎至各面微焦且变软后取出。将秋葵放入同一口锅中，边翻动边煎至熟透。
3
步骤 3
将煎好的茄子和秋葵放入腌汁中，轻轻拌匀。放入冰箱充分冷藏，其间翻动几次，让蔬菜均匀裹上腌汁并充分入味。
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步骤 4
完全冷却并入味后装盘即可。喜欢的话，食用前撒上适量白芝麻。
小贴士
- 煎茄子时不时翻面，让每一面都煎出焦香，这样茄子的味道更浓郁，口感也会更加柔软。
- 冷藏过程中翻动几次，可以让姜汁腌料更加均匀地裹住茄子和秋葵。
- 这道菜充分冷藏后更加清爽。食用前撒上白芝麻，还能增添淡淡的香气。
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