備中流

上心酒造由藤重治郎於1913年在岡山縣淺口市創立，現由第五代釀造師藤井信彦主持。這家酒藏是日本仍在實踐古老「備中流」釀造法的極少數酒藏之一——該工藝使用超大量原料米，釀造出層次豐富、鮮味濃郁的清酒，二戰前頗為盛行，但戰時米糧短缺後幾近失傳。「家人不願飲用的酒，我們絕不釀造」是上心酒造一貫的經營信念，驅使其堅持使用當地岡山產的大米和水源。