Hambúrguer japonês cozido em molho de tomate
Hambúrgueres japoneses suculentos cozidos lentamente em um molho encorpado de tomate e cogumelos. A carne fica macia e deixa o molho ainda mais saboroso.
O hambúrguer japonês cozido em molho de tomate é um clássico reconfortante da culinária caseira japonesa. Os hambúrgueres são primeiro dourados levemente e depois cozidos no molho, ficando especialmente macios e suculentos.
Nesta versão, tomate, vinho tinto e bastante cogumelo formam um molho rico e cheio de sabor. Cogumelos enoki bem picados também podem ser misturados à carne para dar mais volume e deixar a textura mais leve.
O que você vai precisar
- 300 g de carne moída mista de bovino e suíno
- 1 ovo
- 1/2 cebola bem picada
- 1/4 de pacote de cogumelos enoki picados, opcional
- 5 colheres de sopa de farinha de rosca
- 50 ml de leite
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Óleo vegetal quanto baste
- 50 ml de água
- Salsa a gosto
- Pimenta preta moída na hora a gosto
- <Molho de tomate>
- 1 lata de tomate picado
- Cogumelos variados a gosto, como 1 pacote de shimeji e 2 pacotes de eryngui
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire japonês
- 50 ml de vinho tinto
- 1 colher de sopa de caldo granulado
- 1 colher de sopa de leite
Modo de preparo
Retire a parte dura dos cogumelos e corte em pedaços fáceis de comer. Coloque a cebola picada em uma tigela própria para micro ondas e aqueça a 600 W por cerca de 3 minutos.
Misture a carne moída com um pouco de sal até ficar bem ligada. Acrescente o ovo, o enoki, a farinha de rosca, o leite, sal e pimenta. Misture bem, cubra e deixe descansar na geladeira por aproximadamente 15 minutos.
Divida a mistura em quatro partes. Passe cada porção delicadamente de uma mão para a outra para retirar o excesso de ar, modele em formato oval e faça uma leve cavidade no centro.
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira em fogo médio. Doure levemente os hambúrgueres dos dois lados, acrescente 50 ml de água, tampe e cozinhe rapidamente no vapor.
Acrescente o tomate, os cogumelos, o ketchup, o molho Worcestershire, o vinho tinto e o caldo. Deixe a tampa ligeiramente aberta e cozinhe em fogo baixo a médio por 20 a 30 minutos, até os cogumelos ficarem macios e o molho reduzir.
Quando o molho estiver encorpado, sirva. Se desejar, regue com um pouco de leite e finalize com salsa e pimenta preta moída na hora.
Dicas
- O enoki bem picado se mistura naturalmente à carne e aumenta o volume sem deixar os hambúrgueres pesados.
- Uma quantidade um pouco maior de farinha de rosca ajuda a deixar a textura mais macia e leve.
- Não é necessário cozinhar completamente os hambúrgueres na primeira etapa. Eles terminarão de cozinhar no molho e podem ficar duros se forem passados demais no início.
O que beber junto
