Lula, Rabanete Daikon e Broto de Bambu Cozidos
Lula macia, rabanete daikon doce e broto de bambu são cozidos delicadamente em um caldo tradicional japonês de dashi. Um prato caseiro reconfortante e saudável que fica ainda melhor depois de descansar.
Nada representa melhor a culinária caseira japonesa reconfortante do que uma panela de legumes e frutos do mar cozidos lentamente. Esta receita combina lula macia com rabanete daikon doce e broto de bambu crocante, tudo cozido delicadamente em um caldo leve de dashi à base de soja.
Uma etapa rápida no micro-ondas amolece o daikon antes de cozinhar, tornando esta receita fácil e econômica em tempo. Deixe o prato esfriar antes de servir para que cada ingrediente absorva o caldo rico em umami para o melhor sabor.
O que você vai precisar
- 1/2 rabanete daikon (cerca de 500 g)
- 1 lula inteira, como lula voadora japonesa
- 200 g de broto de bambu
- 300 ml de água
- 1 colher de chá de dashi granulado
- Gengibre fresco, em juliana
- Cebolinha fatiada para decorar
- <Temperos>
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de mirin
- 1 colher de sopa de saquê
- 1 colher de sopa de açúcar
Modo de preparo
Corte o daikon em pedaços de 2 cm de espessura, depois corte-os ao meio ou em quartos. Coloque em uma tigela própria para micro-ondas e leve ao micro-ondas a 600W por cerca de 6 minutos para amolecer. Lave a lula e o broto de bambu, corte em pedaços do tamanho de uma mordida e corte o gengibre em juliana.
Ferva a água e o dashi granulado em uma panela funda. Adicione o daikon e cozinhe por 3 minutos, depois adicione a lula, o broto de bambu, o açúcar e o saquê. Retire a espuma e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos.
Adicione o molho de soja e o mirin, cubra com uma tampa direta (otoshibuta) e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos até os sabores serem bem absorvidos.
Desligue o fogo e deixe o prato esfriar completamente. Quanto mais tempo descansar, mais profundo fica o sabor.
Reaqueça antes de servir, depois decore com cebolinha fatiada e gengibre em juliana.
Dicas
- Levar o daikon ao micro-ondas antes de cozinhar elimina a necessidade de pré-cozimento e ajuda a absorver o caldo mais rapidamente.
- Deixe o prato esfriar completamente depois de cozinhar. Reaquecê-lo depois permite que os sabores penetrem profundamente em cada ingrediente.
- A lula pode ficar dura se cozida demais, então mantenha o fogo brando e evite ferver vigorosamente.
O que beber junto
