Salmão crocante com molho tártaro de shibazuke
Salmão crocante por fora e macio por dentro, servido com molho tártaro caseiro de shibazuke, pepino, cebola e ovos cozidos. A acidez e a textura dos picles japoneses deixam o prato mais leve e equilibrado.
O salmão empanado é uma receita reconfortante e fácil de preparar em casa. A cobertura fica dourada e crocante enquanto o peixe permanece macio e suculento por dentro.
O diferencial desta receita está no molho tártaro com shibazuke. Esses picles japoneses acrescentam acidez, cor e uma textura crocante muito agradável. Com pepino e cebola, o molho à base de maionese fica mais fresco, leve e equilibrado.
O que você vai precisar
- <Salmão>
- 2 filés de salmão fresco
- Sal e pimenta a gosto
- Farinha de trigo quanto baste
- 1 ovo batido
- Farinha panko quanto baste
- Óleo vegetal quanto baste
- <Molho tártaro de shibazuke>
- 2 ovos cozidos
- 1/4 de cebola
- 1/2 pepino
- 30 a 40 g de shibazuke
- 3 a 4 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de chá de vinagre
- Pimenta preta a gosto
- Salsa picada a gosto, opcional
Modo de preparo
Pique finamente a cebola e o shibazuke e corte o pepino em pedaços pequenos. Amasse os ovos cozidos e misture com a maionese, o vinagre e a pimenta. Acrescente a cebola, o pepino e o shibazuke e leve o molho à geladeira enquanto prepara o salmão.
Tempere o salmão com sal e pimenta e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Seque bem a umidade com papel toalha e corte em pedaços fáceis de servir.
Passe cada pedaço de salmão pela farinha, pelo ovo batido e depois pela farinha panko. Aqueça aproximadamente 1 cm de óleo a 170°C e frite até ficar dourado e crocante por fora e completamente cozido por dentro.
Sirva o salmão nos pratos, cubra generosamente com o molho tártaro de shibazuke gelado e finalize com salsa, se desejar.
Dicas
- Seque muito bem o salmão antes de empanar. Isso ajuda a cobertura a aderir melhor e ficar mais crocante.
- Deixe o molho tártaro gelar antes de servir. Os sabores se integram melhor e o contraste do molho frio com o salmão quente fica especialmente agradável.
- Ajuste a quantidade de maionese conforme o seu gosto. Para um molho mais leve e com maior destaque para os picles e vegetais, comece com 3 colheres de sopa.
O que beber junto
