Karaage
Crocante por fora e irresistivelmente suculento por dentro, este karaage japonês autêntico é cheio de sabor graças a uma marinada simples de molho de soja. Uma rápida fritura dupla cria a cobertura crocante perfeita.
O karaage japonês é uma das comidas caseiras mais amadas do Japão, apreciada em todo lugar, desde cozinhas domésticas até restaurantes especializados. Embora a lista de ingredientes seja simples, dominar algumas pequenas técnicas faz toda a diferença.
O segredo é deixar o frango marinar bem, cobri-lo generosamente com fécula de batata e retirá-lo brevemente do óleo antes da fritura final. Esses passos simples criam uma crosta incrivelmente crocante enquanto mantêm a carne maravilhosamente suculenta.
O que você vai precisar
- 500 g de coxa de frango sem osso
- Fécula de batata, conforme necessário
- Óleo vegetal, para fritura em imersão
- <Marinada>
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de saquê (saquê culinário)
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 colher de sopa de alho ralado
Modo de preparo
Corte as coxas de frango em pedaços do tamanho de uma mordida e seque-as completamente. Coloque-as em um saco com fecho hermético com o molho de soja, o saquê culinário, o gengibre ralado e o alho ralado. Massageie bem e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Retire o frango da marinada e escorra o excesso de líquido. Cubra cada pedaço generosamente com fécula de batata, repetindo a cobertura duas ou três vezes para criar uma crosta grossa e crocante.
Aqueça óleo suficiente para submergir totalmente o frango a 180°C. Frite por cerca de 1½ minuto, depois vire cada pedaço e cozinhe por mais 1½ minuto até dourar levemente. Evite mexer demais no frango enquanto frita.
Retire o frango do óleo e deixe descansar no ar por cerca de 15 segundos. Aumente a temperatura do óleo para 200°C, depois frite novamente por cerca de 1 minuto até ficar bem dourado e extra crocante. Escorra bem e sirva com repolho desfiado e maionese, se desejar.
Dicas
- Para uma cobertura extra crocante, aplique a fécula de batata em duas ou três camadas em vez de cobrir o frango apenas uma vez.
- Resista à vontade de mexer no frango enquanto frita. Deixá-lo cozinhar sem ser perturbado ajuda a cobertura a permanecer intacta.
- Depois da primeira fritura, deixe o frango descansar no ar por cerca de 15 segundos antes de fritar novamente. Este truque simples cria um exterior incrivelmente crocante enquanto mantém a carne suculenta.
O que beber junto
