Yoshinogawa Toki

A Yoshinogawa, fundada em 1548 em Nagaoka, é a cervejaria mais antiga de Niigata e a oitava mais antiga ainda em operação no Japão, traçando suas origens a um ex-samurai que começou a produzir sake durante a era do senhor de guerra Kenshin Uesugi. O nome Toki (朱鷺) significa "íbis", uma referência ao íbis-crestado, ave nativa de Niigata e símbolo dos intensos programas de conservação que se tornaram uma marca do patrimônio natural da prefeitura. A cervejaria extrai água subterrânea alimentada pelo Rio Shinano, o mais longo do Japão, e pelo degelo da cordilheira Higashiyama, produzindo o perfil de água suave e limpa que sustenta o estilo tanrei karakuchi característico de Niigata.