Desde os tempos antigos, o Hiyaoroshi é o estilo tradicional de sake lançado no outono: durante a primavera, o sake fresco é pasteurizado pela primeira vez e então armazenado nos tanques para evitar deterioração durante os quentes verões. Com o fim do verão e o esfriamento do tempo no outono, o sake esfria naturalmente (hiya). Em seguida, é retirado dos tanques (oroshi) e engarrafado sem uma segunda pasteurização, o que lhe confere um perfil de sabor mais rico.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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