whentholivesgrowonShodoshima

O arroz utilizado é cultivado em Shodoshima, em terraços que figuram entre os 100 melhores do Japão, em parceria com o Conselho de Preservação de Nakayama desde 2015. O fermento é a levedura Sanuki Olive Yeast, extraída das azeitonas de Shodoshima pelo Centro de Tecnologia Industrial da Prefeitura de Kagawa e pela União de Produtores de Sake de Kagawa. Em vez de prensagem por máquina, o sake é obtido colocando cuidadosamente o arroz em sacos um a um. Por ser prensado em saco, o sake se torna delicado, remetendo às flores brancas da azeitona. Tem doçura suave, frescor vibrante e leveza agradável. Harmoniza com pratos de peixe como carpaccio de pargo, massa com ouriço-do-mar e tempura de peixinho. Utiliza garrafas prensadas em saco, arroz Senmeida de Shodoshima e a levedura de azeitona local.