Suganadake Namazumegenshu Hiyaoroshi

A Kondo Shuzo foi fundada em 1865 em Gosen City, Niigata, onde sua marca Suganadake leva diretamente o nome do Monte Suganadake, cujo degelo alimenta a água subterrânea usada na produção. O Namazumegenshu Hiyaoroshi é um lançamento sazonal de outono: pasteurizado uma vez no inverno e deixado para amadurecer durante o verão antes de ser lançado em setembro, prática que suaviza as arestas do sake e constrói complexidade de umami sem o efeito opaco de um segundo tratamento térmico. Como genshu, chega à garrafa sem diluição, em toda a potência da fermentação, intensificando a profundidade característica de um hiyaoroshi com longa maturação. A proximidade de Gosen City com as montanhas de Echigo garante que a fonte de água da cervejaria permaneça consistentemente fria e com baixo teor mineral, condições centrais para o estilo tanrei karakuchi da casa de Niigata.