Sousiborimurokahonnama Junmai Gowarikouji

Sousiborimurokahonnama Junmai Gowarikouji da Inoue Shuzo é prensado pelo método tradicional de tanque fune, no qual sacos de tecido com o mosto são empilhados em uma calha retangular e prensados com uma tampa pesada, produzindo um sake com mais corpo do que o gotejamento em sacos, mas com mais finesse do que a prensagem mecânica. A proporção de 50% de koji gera uma fermentação ricamente enzimática, contribuindo com umami significativo e profundidade estrutural. O tratamento muroka sem filtragem e honnama sem pasteurização apresenta o sake em seu estado mais natural e vigoroso.